主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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