主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
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