主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
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