主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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