主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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