主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
マハタ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
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