主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
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