主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
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