主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
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