主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
