主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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