主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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