主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
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