主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
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