主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
