主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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