主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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