主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
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