主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
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