主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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