主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
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