主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの甘酢餡
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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