主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
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