主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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