主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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