主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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