主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
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