主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
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