主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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