主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
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