主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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