主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
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