主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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