主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
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