主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
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