主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
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