主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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