主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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