主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
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