主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
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