主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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