主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
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