主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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