主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
