主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
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