主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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