主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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