主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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