主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
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