主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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