主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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