主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
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