主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
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