主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
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