主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
レシピ03
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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