主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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