主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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