主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのアクアパッツァ
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