主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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