主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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