主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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