主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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