主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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