主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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