主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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