主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
レシピ03
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
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