主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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