主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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