主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
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