主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
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