主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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