主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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