主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
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