主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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