主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
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