主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
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