主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
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