主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
