主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
レシピ03
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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