主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
レシピ03
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
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