主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
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