主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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