主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエあら煮
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
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