主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
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