主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
レシピ03
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタ
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
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