主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
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