主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
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