主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエあら煮
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