主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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