主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
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