主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
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