主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
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