主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
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