主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
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