主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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