主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
マハタ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
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