主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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