主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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