主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
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