主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエあら煮
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
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