主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
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