主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
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