主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
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