主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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