主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエ柚香焼き
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