主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
