主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
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