主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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