主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
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