主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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