主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
マハタ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
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