主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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