主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
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