主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
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