主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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