主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
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