主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
レシピ03
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
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