主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
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