主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
