主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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