主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
マハタ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
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