主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
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