主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
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