主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
