主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
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