主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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