主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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