主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
