主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
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