主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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