主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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