主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
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