主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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