主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
