主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
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