主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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