主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
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