主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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