主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
