主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
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