主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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