主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
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