主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
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