主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
マハタ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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