主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
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