主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
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