主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
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