主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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