主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
