主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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