主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
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