主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエとカブ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
