主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
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