主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
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