主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
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