主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
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