主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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