主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエとカブ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
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