主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
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