主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
