主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
レシピ03
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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