主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
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