主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
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