主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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