主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
マハタ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
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