主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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