主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタ
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
