主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
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