主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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