主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
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