主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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