主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
レシピ03
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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