主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
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