主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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