主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
レシピ03
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
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