主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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