主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
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