主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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