主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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