主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
レシピ03
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
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