主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
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