主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
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