主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
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