主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
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