主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエあら煮
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
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