主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
レシピ03
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
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