主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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