主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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