主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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